Lemon poke cake

Como siempre al llegar el día 20 descubrimos el «pastel» ¡Os mostramos el Desafío de este mes! En este caso la propuesta ha sido hacer nuestra propia versión de una Poke cake

¿Y que es una Poke Cake? Os preguntareis.. – Pues simplificando mucho se trata de un bizcocho que rellenamos verticalmente a través de agujeros con alguna crema o gelatina y posteriormente cubrimos todo con un frosting.

En este caso tras darles muchas vueltas (y buscar en Pinterest) me decidí por preparar un poke cake con un sabor muy clásico; el limón y el merengue.

Ingredientes

Para el bizcocho

200gr de azúcar

150gr de mantequilla

200gr de harina

4 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharaditas de azúcar vainillado (o aroma de vainilla)

Para la crema de limón (o Lemon Curd)

50 ml de zumo de limón

60 gr de azúcar

1 huevos

25 gr de mantequilla

Para el merengue francés

1 clara

55gr de azúcar 

Pizca de sal

Elaboración

1.- Comenzamos preparando el bizcocho. Para ello batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. a continuación, añadimos los huevos y mezclamos.

2.- Añadimos la levadura junto con la mantequilla y el aroma de vainilla y batimos hasta conseguir una crema homogenea. Vertemos en un molde (en mi caso uno de desechable de 1l de capacidad) y horneamos a 180ºC durante 25 minutos o hasta que este cocido por el centro.

3.- Al salir del horno y con el bizcocho aun caliente hacemos agujeros en todo el bizcocho con la ayuda de uno palillos chinos o similar.

4.- Preparamos la crema de limón batiendo todos los ingredientes y a continuación ponemos al microondas a máxima potencia 1 minuto, batimos y volvemos a darle 1 minuto mas, batimos de nuevo. Repetimos 4 o 5 veces hasta obtener una textura de natillas.

5.- Con la ayuda de una manga, o jeringa rellenamos los agujeros del bizcocho con la crema aun templada. Enfriamos en nevera

6.- Montamos el merengue a punto de nieve batiendo las claras con la sal y añadiendo el azúcar poco a poco hasta que tenga una textura muy consistente.

7.- Cubrimos la tarta una vez fría y con la ayuda de un soplete tostamos el merengue.

¡Y a disfrutar!

Podéis variar esta tarta rellenandola con crema de naranja (Aqui la receta)

Si queréis ver mas versiones de las poke cake podéis visitar el blog del Desafío en la cocina

Gracias por leerme

Juanan Cuuking