Cupcakes de Speculoos

Seguro que a la mayoría (como a mi) os chiflan las galletas Speculoos, si, esas galletitas que aquí en España nos sirven con el café y que tienen ese saborcito a caramelo y especias.

Pues os tengo que contar que hace unos días descubrí en el viaje que hice hace unos dias a Paris que además de las galletas típicas existe una crema de Speculoos. Yo en cuanto la vi no pude resistirme a comprarla y la verdad ¡Esta brutal! Como me gusto tanto se me ocurrió preparar unas cupcakes y este es el resultado:

Vamos con la receta:

Ingredientes (para 12 unidades)

Para el bizcocho

80 gr de mantequilla en pomada

100 gr de azúcar

2 huevos

100 gr de harina para bizcochos

1/2 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de canela en polvo

Para el frosting

200 gr de mantequilla en pomada

200 gr de icing sugar (o azúcar glas)

100 gr de crema de Speculoos

Para decorar

6 galletas Speculoos

Elaboración.

1.- Primero comenzamos preparando las bases.Ponemos el horno a calentar a 170ºC y mientras preparamos la masa.

2.-Batimos la mantequilla junto con el azúcar y las especias hasta conseguir una crema lisa. Seguimos batiendo y añadimos los huevos uno a uno hasta integrarlos para acabar añadimos la harina previamente tamizada y mezclamos bien.

3.- Rellenamos las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 y horneamos durante unos 17 minutos. Dejamos enfriar.

4.- Preparamos el frosting de Speculoos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar primero a velocidad lenta durante 2 minutos y a continuación a velocidad alta 5 minutos mas hasta doblar el volumen de la mantequilla.

5.- Añadimos a la crema de mantequilla la crema de speculoos en dos tres veces mientras seguimos batiendo hasta conseguir un color homogeneo.

6.- Llenamos una manga con la boquilla estrellada y hacemos rosas desde el centro hacia fuera sobre las bases frías (importante!)

7.- Finalmente rematamos las cupcakes con media galleta que colocaremos donde habremos terminado el rosetón de crema para dejarlo perfecto.

¿Que os ha parecido la receta de hoy? ¿ Os animareis a prepararlas? Espero que si. 😉

P.D. Proximamente os mostrare mi viaje a Paris y algunas tiendas y sitios que me gustaros, ademas en unos dias habra un sorteo para celebrar que este blog acaba de cumplir 2 años ¡Estad atentos!

Un abrazo

Juanan Cuuking