Merluza frita con mermelada de tomate

¡Hola cocinillas! Hoy sigo os sigo proponiendo recetas de aprovechamiento para esos restos que se os han quedado después de estas fiestas. En esta receta como aprovechar si nos quedan un par de filetes de pescado en el congelador.

En mi caso se me quedaron dos filetes de merluza en el congelador y no sabia como treparlos ya que no era cantidad suficiente para una ración. Así que he recurrido a la famosa idea de la «tapa» es decir, pequeñas raciones.

¿Y que mejor para terminar esta tapa que darle «el toque» con un contraste dulce? La mermelada de tomate ha sido un gran acierto.

Ahora que ya os he dejado con la curiosidad ¡Vamos con la receta!

Ingredientes (para 8 pintxos)

2 lomos de merluza

Harina (Yo he utilizado Harina Santa Rita para frituras de pescado)

Aceite de oliva

8 Rebanadas de pan

Mermelada de tomate (o la que tengas a mano.. mejor si tienen un puntito ácido: fresas, moras.. etc)

Sal y pimienta

Elaboración

1.- Ponemos a calentar aceite suficiente en una sartén   Mientras, cortamos el pescado en trozos regulares mas o menos del tamaño de la rebanada de pan. Salpimentamos.

2.- Pasamos el pescado por harina, quitamos la harina sobrante y freímos por tandas. Colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

3.- Tostamos ligeramente el pan y colocamos la merluza. Añadimos media cucharadita de mermelada (recordad que solo es un toque, no debe predominar sobre el sabor de la merluza)  Colocamos una pinchito de madera ..¡Y listo!

Yo en este caso tenia merluza pero quedara igual de bien con cualquier otro pescado (eso si, sin espinas). Además podéis probar a combinar diferentes pescados con diferentes mermeladas y, porque no diferentes panes.

Gracias por leerme ¡Hasta mañana!