Berenjenas rellenas de gambas y champiñones

¡Hoy comenzamos a participar en un nuevo reto de cocina que que estoy seguro que os va a encantar! Se trata del Reto Alfabeto Salado que organiza mi compi Elena del blog Mrmelada. La idea es cada mes preparar una receta con do ingredientes elegidos a partir de dos letras al alzar. Si tienes un blog y te gustan los retos y conocer a otros bloggers ¡Apuntate! 

Este mes los Ingredientes elegidos eran los langostinos (o gambas) y la berenjena. ¡Y en cuanto supe los ingredientes lo tuve claro! He preparado estas deliciosas berenjenas rellenas de gambas y champiñones que aprendí ha hacer en un restaurante donde trabajé hace ya años. Era mi plato favorito asi que espero que a vosotros también os guste

¡Vamos con la receta!

Receta en vídeo paso a paso

Si quieres ver la receta sin perderte ningún detalle o simplemente no te apetece leer ¡Dale al play!

Ingredientes

2 berenjenas grandes (o 3 medianas)

1cebolla grande ( 250gr)

200gr de gambas peladas

100gr de champiñones

400ml de nata ( o leche evaporada)

Mozzarella gratinada

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Cómo preparar las berenjenas rellenas de gambas

1.- Comenzaremos asando las berenjenas. Les quitaremos la parte del tallo y las cortaremos por la mitad a lo largo. Les haremos unos cortes en el interior para que entre mejor el calor y las pondremos en una bandeja para horno. Les añadiremos un chorrito de aceite y un poco de sal. Hornearemos las berenjenas unos 25-30 minutos a 180ºC.  Deben quedar hechas pero sin pasarse mucho para que luego la piel la podamos usar como base para el relleno

2.- Mientras se hornean prepararemos el relleno. Comenzaremos sofriendo la cebolla picada con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal.

3.- Cuando la cebolla empiece a tomar color añadiremos los champiñones también picados y dejaremos que se cocine todo junto unos 5 minutos hasta que haya perdido gran parte del agua y el sofrito tenga un color doradito.

4.- Ahora añadiremos las gambas, las cocinaremos un minuto, lo justo para que cambien de color y añadiremos una pizca más de sal, pimienta y la nata. Dejaremos que se cocine a fuego bajo unos 10 minutos para que reduzca y quede un relleno más espeso.

5.- Una vez tengamos las berenjenas asadas las vaciamos con mucho cuidado de no romper la piel.

6.- Añadiremos la carne picada de la berenjenas al relleno  y mezclaremos.

7.- Pondremos de nuevo las berenjenas en una bandeja de horno y las rellenaremos con la farsa que hemos preparado. Cubriremos con el queso rallado.

8.-  Horenaremos a 200ºC con calor por arriba para que gratinen y queden doradas.

¡Buen provecho!

¿Que os ha parecido? ¿A que es super sencilla?

Antes de despedirme os dejo otras dos recetas de ensaladas deliciosas y que os encantarán:

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Gracias por leerme

Un abrazo 😉