Pescados y mariscos

Hace ya tiempo que andaba con la idea de hacer unas hamburguesas de pescado por aquello de que son mas sanas, y después de ver muchas recetas no encontraba ninguna que me gustara del todo así que al final he sacado mi propia versión de hamburguesas de atún fresco con mojo rojo ¿No tiene mala pinta, no?

¿Y lo del mojo rojo? Pues me encanta con las patatas y también lo he probado con pescado, así que tuve que probarlo con estas hamburguesas Tanto me gustó que he decidido añadirlo a la receta ¡Tenéis que probarlo!

Ingredientes (Para 4 hamburguesas)

Para las hamburguesas

250 gr de atún fresco

1 Patata grande
1 diente de ajo pequeño
1 huevo
Perejil fresco
3 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta

Además

4 panes de hamburguesa

Mojo rojo picón

Una cebolla pequeña

hojas de lechugas

Aceite de oliva

Zumo de limón

Elaboración 

Tiempo de elaboración: 30 min.

1.- Ponemos la patata a cocer hasta que esté blanda. Dejamos templar.

2.- Cuando la patata esté fría la chafamos con un tenedor. Añadimos el atún a troceado a taquitos y el resto de ingredientes. Mezclamos con cuidado para no romper el pescado.

3.-Dividimos la masa en 4, le damos formas a la hamburguesa y las dejamos unos minutos en la nevera para que asienten.

4.- Mientras, cortamos la cebolla en aros y las asamos. Partimos los panes y ponemos las lechugas.

5.- Asamos las hamburguesas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. A mi personalmente me gusta que el atún quede un poco crudo en el interior.

6.- Montamos colocando la lechuga, encima la hamburguesa, los aros de cebolla y mojo rojo al gusto. Servimos rápido ¡Antes de que se enfríen!

Buen provecho! 

Hoy os traigo una forma diferente, pero cada día mas habitual, de consumir el pescado: El tartar, es decir, en crudo y simplemente marinado. En este caso acompañado de manzana, cebolleta y salsa de soja entre otros.. ¡La combinación es espectacular!

Para mi es una forma perfecta de empezar una cena o comida con amigos, para compartir, como plato al centro de la mesa acompañado por diferentes tipos de panes.

Ingredientes

300 gr de salmón*

1 Manzana verde (mejor Golden)

1/2 Cebolleta

1 Cucharadita de salsa de soja

4 Gotas de aceite de sésamo

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen

Zumo de 1/2 limón

Perejil picado

Gota de Tabasco (Opcional)

Mezclum de lechugas

*Al tratarse de pescado crudo, tenemos que tener en cuenta una cuestión básica, debemos congelarlo durante un mínimo de 48 horas antes de consumirlo para evitar los anisakis.

Elaboración

1.- Limpiamos la cebolleta, eliminamos la parte verde y cortamos el resto en dados pequeños. Reservamos en un bol

2.- Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños y lo mezclamos con la cebolleta y el zumo de limón.

3.- Preparamos el macerado del salmón batiendo energicamente el aceite de oliva, el de sésamo, el tabasco, el perejil, el tabasco y la salsa de soja

4.- Le quitamos la piel que pueda tener el salmón y picamos el salmón primero en tiras a lo largo y a continuación en dados de forma que todos tengan un tamaño similar.

5.- En el momento de emplatar mezclamos el salmón con el liquido de maceración.

6.- Colocamos en el fondo de un aro de emplatado una capa de manzana con la cebolleta y acabamos con el salmón. Es importante escurrir bastante el salmón para evitar que el liquido se derrame sobre la manzana. Acompañamos con el mezclum limpio y aliñado a nuestro gusto.

Como truco os comento que al emplatar en dos capas evitamos que el limón cocine en exceso el salmón pero que aporte  todo su sabor.

Gracias por leerme

Juanan

¡Hola cocinillas! ¿Os habéis dado cuenta que la red se esta llenando estos últimos días de recetas con bacalao? ¡Como se nota que la Semana Santa esta a la vuelta de la esquina!

Aprovechando estas fechas he querido echar la vista atrás y traeros esta guiso tradicional de Alcoy y en general de todo el norte de la provincia de alicante que se ha preparado desde siempre en mi casa, bueno, para ser sinceros en casa de mi abuela ya que mi madre no es muy fanática del bacalao.

Este guiso es perfecto para los días de frío ya que es muy energético y puede ser perfectamente plato único.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes(4 raciones)

300 gr. de bacalao desalado ( Podéis utilizar también otros pescados azules como la melva)

1 kg. de espinacas 4 patatas medianas

2 dientes de ajo

1 pimiento seco (o una ñora)

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1.- Desmigamos el bacalao en trozos grandes (de unos 2cm), cortamos las patatas a dados y el pimiento seco en rodajas.

2.- Sofreímos en una cazuela mas ancha que alta los ajos enteros, después añadimos el bacalao, las patatas y el pimiento seco. Le damos unas vueltas.

3.- añadimos una cucharadita de pimentón y añadimos agua solo hasta cubrir los ingredientes. Cuando comience a hervir añadimos las espinacas. Cocemos tapado durante 25 minutos o hasta que la patata este cocida. Probamos el punto de sal y rectificamos.

4.- Unos minutos antes de terminar la cocción bajamos el fuego al mínimo y cascamos los huevos sobre el guiso para que se escalfen. No debe hervir a borbotones ni debemos remover para que los huevos queden enteros.

5.- Servimos el guiso coronando el plato con el huevo escalfado.

Como veis ¡Más fácil imposible! Si os gusta el bacalao os aseguro que os encantará.

!Pasad un feliz fin de semana!

Juanan

Como os daréis cuenta si ojeáis un poco mi blog  no soy muy fan del pescado (Aunque poco a poco lo voy introduciendo en mi dieta) pero he de reconocer que el bacalao es caso aparte ¡Me vuelve loco!

Y claro, para hablar de bacalao, que mejor que hacerlo con una receta de nuestro país vecino. Se dice que en Portugal tienen una receta de bacalao para cada día del año ( ¡Yo creo que incluso más!)

Entre las más conocidas podemos encontrar este bacalao  llamado «à Brás» que recibe por el apellido del cocinero que lo invento. También se llama «Dourado» en algunas zonas limítrofes con nuestro país, no lo se a ciencia cierta pero me imagino que debido al color que toma. Esta receta es muy sencilla, no se trata de otra cosa que un revuelto hecho con bacalao, como no, patatas y cebolla. Tenéis que probarlo ¡Seguro que os encantará!

¡Vamos con la receta!

   Ingredientes

1 patata mediana

200gr de bacalao desalado

1 cebolleta cortada en juliana

3 huevos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Un puñado de aceitunas negras, verdes o mezcladas

   Cómo preparar el Bacalhau à Braz

1.- Pelamos la patata, y la cortamos en «paja» es decir tiras finas. Si no sois muy mañosos con el cuchillo la podeis rallar con un rallador grueso (No queremos patata rallada, tienen que ser como hilos gruesos!) Ponemos la patata en agua fria unos 10 minutos

2.- Secamos las patatas y las freímos en abundante aceite en pequeñas cantidades hasta que estén doradas. Reservamos sobre papel absorbente. 

3.- Retiramos el exceso de aceite de la sartén y sofreímos la cebolla en tiras finas. Cuando este dorada añadimos el bacalao desmigado y sin espinas damos unas vueltas mas para que todo tome sabor

4.- Añadimos los huevos batidos, sal y pimienta. Cuajamos´un poco en la sartén a nuestro gusto y justo antes de servir mezclamos con las patatas. Emplatamos con unas cuantas aceitunas por encima y un poco de perejil picado para dar color. ¡Buen provecho!

¿Que os ha parecido esta receta? ¿Os animáis con la gastronomía lusa? Si os interesa la cocina portuguesa os puedo traer más recetas. Estoy a vuestro servicio 😉

Besos y ¡Feliz día!