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El marisco se ha comido en todo el mundo durante siglos y no se puede hablar de estos sin mencionar a Galicia. La mayoría de los tipos de Galicia marisco se comen al vapor, al horno o fritos, algunos como las ostras y las almejas se pueden comer crudas o parcialmente cocidas.

Su sabor varía de dulce a salado y de sutil a delicado según el tipo y el método de cocción. Son ricos en proteínas magras, grasas saludables, minerales y poseen una gran cantidad de nutrientes, por lo que comer mariscos regularmente puede aumentar tu inmunidad, ayudarte a perder peso y proporcionar más salud al cerebro y a tu corazón.

Tipos de mariscos

Los mariscos son animales que habitan en el agua y tienen una concha o un exterior similar a ésta, pudiéndose dividir en dos grupos entre crustáceos y moluscos. Los crustáceos incluyen camarones, cangrejos de río, cangrejos y langostas, mientras que las almejas, las vieiras, las ostras y los mejillones son ejemplos de moluscos.

Si bien es cierto que la mayoría de los mariscos viven en agua salada, el nombre también se refiere a las especies que se encuentran en agua dulce.

En Galicia están disponibles en las tiendas de comestibles y restaurantes, y esta parte del país es conocida por la calidad de sus mariscos. Por ejemplo, la langosta es un alimento muy popular aquí, al igual que el camarón, un alimento básico en los platos gallegos.

¿Por qué comer mariscos?

La mayor parte de la grasa en los mariscos, se encuentra en forma de ácidos grasos Omega-3, que ofrecen una variedad de beneficios para el organismo, como mejorar la salud del cerebro y del corazón.

Además, los mariscos son ricos en hierro, zinc, magnesio y vitamina B12, los cuales tienen funciones importantes para el cuerpo, por ejemplo, 85 gramos de ostras tienen casi el 100% del valor diario que necesitamos de zinc.

Ten en cuenta que los mariscos son más nutritivos cuando se cocinan al vapor o al horno. Los mariscos empanados o fritos pueden contener calorías adicionales, carbohidratos refinados, sal añadida y otros ingredientes poco saludables.

Beneficios para tu salud

A continuación analizaremos los beneficios que nos proporcionan los mariscos:

Pueden ayudar a perder peso

Los mariscos, al tener pocas calorías y ser altos en proteínas magras y grasas saludables, se convierten en excelentes alimentos para comer y tratar de perder peso. Los alimentos ricos en proteínas te mantienen lleno y satisfecho, por lo que no tendrás la necesidad de comer entre horas, ayudándote así a mantener tu peso a raya.

Además y debido a su contenido en ácidos grasos Omega-3, éste puede provocar una mayor sensación de plenitud y ayudar a perder peso, más que otros alimentos ricos en proteínas.

Un estudio en adultos con sobrepeso, confirmó que aquellos que incluían en su alimentación más ácidos grasos Omega-3 se sentían significativamente más llenos.

Pueden promover la salud del corazón

El marisco está cargado de nutrientes que pueden promover la salud del corazón, incluidos los ácidos grasos Omega-3 y la vitamina B12.

Varios estudios han relacionado el consumo de ácidos grasos Omega-3 de pescado y mariscos, con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, esto es probable porque los Omega-3 tienen efectos antiinflamatorios.

Bueno para tu cerebro

Los mismos nutrientes en los mariscos que son buenos para tu corazón, también son vitales para la salud del cerebro. De hecho, varios estudios han identificado niveles sanguíneos inadecuados de vitamina B12 y Omega-3, como factores de riesgo para problemas de desarrollo cerebral en niños, y como función cerebral saludable en adultos.

Prueba estos deliciosos platos

Entre algunas recetas deliciosas está el pulpo a la gallega, un plato que en su elaboración se utiliza pulpo cocido entero, y que se sirve con aceite de oliva y pimentón dulce, acompañado de patatas cocidas.

En Galicia es el plato estrella, siendo en el resto de España muy apreciado también. El salpicón de marisco gallego es otra de esas deliciosas recetas que se han mantenido en el tiempo, y está hecho a base de pata de pulpo, gambas, cangrejo y mejillones. Otro plato delicioso es el arroz con pota en su tinta, para lo que se necesitan calamares en su tinta, vino blanco y caldo de pescado.

Comer mariscos regularmente, especialmente ostras, almejas, mejillones, langostas y cangrejos, puede mejorar tus niveles de zinc y la función inmunológica en general.

La carne es un ingrediente muy versátil que se puede usar en muchas preparaciones, en sopas, asados o entremeses y además combina con todo, con arroz, ensaladas, vegetales, etc. Comer carne es muy beneficioso para la salud, porque es rica en proteínas, aporta hierro y por lo tanto ayuda al cuerpo a producir hemoglobina y mioglobina.

Para los deportistas es esencial su consumo porque aumenta la masa muscular y cuida los huesos, por la misma razón es buena para los niños y adolescentes en crecimiento. El consumo de carne es muy popular, ya que además de todos los beneficios nombrados es muy gustosa y su textura muy agradable al paladar. En cualquier blog de cocina podemos encontrar muchas recetas para preparar deliciosos y nutritivos platos con carne.

Carne cruda

En los últimos años se ha popularizado esta manera de consumirla. La preparación de las recetas con carne cruda es bastante sencilla y se usan pocos ingredientes. Son muy apetitosas debido a las especies y condimentos que se le agregan y que le sacan a la carne todo su sabor. No hay que tener aprehensión por el hecho de estar cruda, ya que si se tiene cuidado con la cadena de frío, no hay ningún inconveniente en consumirla. Veamos dos opciones:

• El Steak tartar es un plato hecho con carne picada, puede ser de ternera por ejemplo, específicamente el solomillo de ternera, aunque se puede elaborar con muchas otras clase de carne a la que se le añaden condimentos como la cebolla, ajo, pepinillos, tomillo y muchos otros. Al comer carne en steak tartar se degusta una verdadera delicatesen, el cual es un plato emblemático de Francia, que no en vano ha ganado gran notoriedad.

• El carpaccio es un plato tradicional italiano, pero popular en todo el mundo, debido a lo sencillo y delicioso que resulta. Por lo general, se consume como aperitivo, aunque se le puede dar carácter de plato principal. Para su preparación, se usa el solomillo de buey, carne de vaca, venado o cualquier otra y se aliña con unos pocos ingredientes adicionales, lo que hace que su elaboración sea muy sencilla y fácil para todos.

Carne asada

La carne asada es muy sabrosa. Es un tipo de preparación que realza las propiedades de la carne, su sabor y textura, por medio de la acción del fuego. Puede ser a la olla o también usando una parrilla o barbacoa.

• El asado a la olla se prepara adobando la pieza de carne con ingredientes como la cebolla, ajo, pimienta y muchos otros a gusto del cocinero. Se comienza dorando la superficie de la carne para sellarla y que no se escapen los líquidos, de esa manera la carne queda jugosa y con muy buena textura. Después se introduce en la salsa y se continúa con una cocción lenta. Se voltea frecuentemente hasta que esté cocido todo, hasta el centro de la pieza y se sirve rebanado cubierto por la salsa. Es una deliciosa manera de comer carne.

• La carne cocida al fuego trae muchos beneficios para el sabor y la textura, la acción del fuego hace aprovechar la misma grasa de la carne para lograr el delicioso gusto que tiene este tipo de recetas. Hay que tener un buen fuego, las brasas deben estar blancas por encima y rojas por debajo, esto es para que el calor sea óptimo y la cocción se haga correctamente. La carne se aliña al gusto, con sal y otros condimentos y se cocina lentamente. Este puede ser en forma de steaks o en piezas medianas.

Carne en sopas

Las sopas hechas con carne de res son sustanciosas y nutritivas, además de muy ricas en sabor. Están presentes en la gastronomía de muchos países, debido a que las sopas son platos económicos y reconfortantes que caen bien siempre.

• Para hacer un perfecto caldo de carne, se utiliza una buena pieza de carne picada en pedazos medianos, se complementa con huesos de rodillas de ternera y de cañada, se aliña con sal, cebollas, puerros, ajos, zanahorias, perejil y lo que se guste. Después de cocida se le retiran las piezas de carne y los demás sólidos, para finalmente colar y servir.

• En los callos a la madrileña, se utiliza la tripa de la ternera. Además del morro y las patas, también lleva morcilla, chorizo, jamón y una gran cantidad de ingredientes y aliños que la hacen muy sustanciosa y rica en sabores fuertes. Su preparación es todo un ritual, no tan sencillo, pero el resultado es un plato de alto aporte energético, delicioso y nutritivo.

Carne molida

La carne molida es una excelente manera de utilizar la carne para el día a día. Moliendo la carne se aprovechan los cortes que no son tan blandos y permite adobar las preparaciones mezclándola con los aliños. La carne molida es muy versátil, así que veamos algunas opciones:

• Hamburguesas. Es quizás la manera más popular entre los niños. La carne se mezcla con cebolla picada, sal, pimienta y cualquier otro ingrediente que combine, a esto se le agrega huevos y pan rallado para obtener la consistencia adecuada. Se pueden cocinar fritas en aceite o asadas en la parrilla, de cualquier manera son fabulosas.

• Albóndigas. Estas deliciosas bolas de carne son perfectas para comer con pasta. Para ello, se hace una mezcla parecida a la de las hamburguesas pero se le da forma redondeada, se les da una cocción previa antes de cocinarlas con la salsa y se sirven sobre los espaguetis y espolvoreadas con queso parmesano. También se pueden hacer aparte en salsa con patatas, por ejemplo.

• Pan de carne. Es un plato delicioso, versátil y lleno de sabor gracias a su relleno que puede incluir queso, pimientos, aceitunas y muchos otros al gusto. Se trata de que la carne molida, se aliña con sal, pimienta, cebolla, salsa inglesa, aceite de oliva y otros ingredientes al gusto. Se mezcla con huevos y un poco de pan rallado, luego se extiende sobre un plástico o papel de aluminio formando un rectángulo. A este se le colocan los elementos de relleno y luego se enrolla en forma de barra de pan. Se cubre muy bien para que no quede seco y se hornea.

Con naranjas y con leche presentamos estas dos deliciosas muestras de dulce para

preparar en casa en honor a dos importantes regiones españolas, Valencia y las Islas

Canarias.

¿Quién puede resistirse a un rico postre? Aún con la conciencia en ebullición por los

atracones de la Navidad, no hay quién dude en estos fríos días de invierno a sentarse,

bien abrigado, ante la chimenea, y disfrutar de una deliciosa preparación. Y más si

representan a dos regiones españolas, Valencia y las islas Canarias.

La región de Valencia es famosa en todo el mundo por las naranjas que se producen

en sus comarcas.

Lasnaranjas valencianastienen una buena cantidad de zumo, son firmes y dulces.

Naranjas a la plancha con ron

Las naranjas a la plancha con ron es un plato fácil de preparar, delicioso al gusto y a la vista,

y con él podrás lucirte en tu mesa.

Para las naranjas a la plancha con ron necesitarás:

• 20 gramos de almendras laminadas

• 15 gramos de azúcar

• 2 naranjas de Valencia

• Un vaso de zumo de naranja exprimido

• 200 ml de ron

Preparación

En una sartén de teflón agregar un chorrito de aceite y poner las almendras a fuego medio,

volteando ocasionalmente. Al estar doradas, se reservan.

Se toman las dos naranjas y se pelan totalmente, retirando la piel y la cáscara blanca,

dejándolas bien limpias.

Se cortan las naranjas en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor.

En una paellera, muy caliente y ligeramente untada de mantequilla, se colocan las naranjas

hasta que queden bien doradas por ambos lados. Se retiran y se sirven directamente en el

plato de servicio final.

En la misma paellera se coloca el azúcar y el zumo de naranja. Se deja reducir por cinco

minutos, se añade el ron, y se vuelve a dejar reducir a fuego alto, hasta que tome

la consistencia de una salsa caramelizada.

Al estar lista la salsa, se rocía sobre las naranjas y luego se espolvorean las almendras ya

tostadas.

Un delicioso plato en el que no solo se usan las naranjas de la región valenciana sino

también un utensilio fundamental en su gastronomía: la paella.

De Valencia volamos a Canarias. En eldirectorio de postres canariosresaltan muchísimas

preparaciones para las cuales los cocineros de esa región española utilizan, preferentemente,

ingredientes típicos del archipiélago, en una campaña de promoción del consumo de los

productos locales.

Uno de estos manjares es la leche machanga. Para prepararla necesitaremos los

ingredientes que se reseñan a continuación:

• 2 vasos y medio de leche.

• La piel de medio limón.

• 3 cucharadas de maicena.

• 3 cucharadas de azúcar.

• 1 cucharadita de vainilla (puede ser en polvo o en esencia).

• 1 pizca de sal.

• 1 palo de canela.

• Chocolate rallado al gusto para adornar.

Para prepararlo, lo primero que hay que hacer es poner al fuego dos vasos de leche con la

cáscara de limón, cuidando no colocarle la parte blanca de la piel porque la leche se volvería

amarga. Se le incorpora la sal, la canela y se deja hervir.

La maicena la disolvemos en el medio vaso de leche sobrante y reservamos.

Cuando la leche haya hervido, se le añade la leche con maicena y el azúcar. Se revuelve y

se lleva al fuego de nuevo, sin dejar de remover, hasta que espese. Se le añade la vainilla y

se sirve en cuatro copas que se llevan a la nevera hasta el momento de servir. Es allí cuando

se le incorpora el chocolate rallado.

Son recetas que se han mantenido en España con el paso de los siglos, de generación

en generacióny que nos permiten entrar en calor en estos días de frío. Así que, a la cocina y

que todo quede delicioso.