Cupcakes de plátano y café (¿banacoffe?)

¡Hola cocinillas! ¡Que alegria me acabo de llevar hace unos minutos! En lo que llevamos de mes nos habéis visitado mas de 4000 veces! ¡Muchisimas gracias! Esto nos hace darnos cuenta de que vamos por buen camino con nuestras propuestas y que os gusta lo que hacemos. Y para muestra un botón ¿Que os parece la receta de hoy?

Llevaba tiempo queriendo probar una «buttercream» de café (lo pongo entre comillas porque no se si se le puede llamar exactamente así ya que no se elabora exactamente igual)  que aprendí a preparar hace varios años y cuando hace poco poco vi el post de «Desafío en la cocina» sobre Banoffee pie mis neuronas hicieron contacto y me surgió esta deliciosa idea. A continuación os explico la receta.

 Ingredientes

Cupcakes de plátano 

100gr Mantequilla

100gr Azúcar moreno

1 Huevo

100gr Harina

2 Plátanos maduros

2 Cucharadas de leche

1 Cucharadita de levadura química

«Buttercream» de café

200 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

50 ml de café expreso frío

Además

Fideos de azúcar de colores

Elaboración

1.- Colocamos en la batidora la mantequilla, el azúcar  el huevo, la leche y un plátano y medio (El otro medio lo reservamos para que las cupcakes tenga tropezones) Batimos durante un par de minutos hasta obtener una crema homogénea.

2.- En un bol tamizamos la harina junto con la levadura, añadimos la crema que hemos preparado anteriormente y mezclamos bien.

3.- Cortamos el medio plátano reservado en dados pequeños, los enharinamos un poco para que no se hundan en la masa y se queden en el fondo, y los añadimos a la masa.

4.- Repartimos la masa en los moldes llenándolos hasta 3/4 partes del volumen total. Horneamos durante 20 min a 170ºC. Dejar enfriar

5.- Para preparar la «buttercream» Colocamos el azúcar con la mantequilla en el vaso de la batidora y batimos durante unos 5 min y, a continuación  añadimos el café y seguimos batiendo hasta que la crema absorba todo el café. Dejamos en la nevera una mínimo hora antes de utilizar.

6.- Con una paleta o espátula cubrimos las cupcakes con una capa de la buttercream de café y decoramos con los fideos de azúcar. Estas cupcakes se deben mantener en el frigorífico ya que de otra forma el frosting de se desharía.

¡Esperamos que os guste esta receta y que la preparéis este fin de semana!

Gracias por leernos