Cupcakes de piña

¡Hola cocinillas! Hoy estamos especialmente felices ya que «La semana de cocina gallega» ha tenido una gran audiencia y nos consta que os gusto mucho. Eso nos hace tener mas ganas de continuar con este proyecto.. Así que, para no perder la costumbre, vamos con una nueva receta.

Esta receta la preparamos ya hace unos días pero entre unas cosas y otras todavía no os la habíamos podido enseñar. Se trata de unas cupcakes de piña. Entre sus ingredientes llevan: trocitos de piña, yogur y licor de piña.. todo esto hace que queden muy jugosas en el interior. Para la cobertura tuve dudas así que le pedí consejo a Acaramelada y me aconsejo un frosting de queso (Aquí podéis ver su receta) pero como yo no soy aficionado a este frosting acabe cubriéndolas con merengue francés (Así que vosotros mismos según vuestros gustos utilizáis uno u otro) Vamos con la receta..

Ingredientes (para 12u.)

2 huevos

140 gr de azúcar

120 gr de mantequilla en pomada

50 ml de leche

Medio yogur sabor piña

Un chorrito de licor de piña

1 cucharadadita de levadura química

120 gr de harina

3 rodajas de piña en almíbar.

Ademas

2 Claras

100 gr de azúcar

Un pellizco de sal 

Unas gotas de aroma de piña (Opcional)

Elaboración

1.- Precalentamos el horno a 170ºC. Mientras batimos los huevos con el azúcar  la mantequilla, la leche, el yogur y el licor. 

2.- Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y mezclamos con los ingredientes anteriores.

3.- Cortamos la piña en dados muy pequeños y reservamos unos cuantos para decorar y el resto los mezclamos con la masa.

4.- Vertemos la masa en las capsulas de papel hasta 3/4 del volumen. Horneamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar

5.- Batimos las claras con la sal y cuando comience a subir vamos añadiendo el azúcar hasta terminar de añadirlo todo y conseguir una textura firme y brillante. Si usamos aroma lo añadimos ahora y mezclamos.

6.- Cubrimos con el merengue las cupcakes y a continuación decoramos con los trocitos de piña reservados.

¿A que son fáciles? ¡Pues ya tardáis en prepararlas! ¡Nos vemos mañana!

 Gracias por leernos