¡Hola cocinillas! Ya pasadas las Fallas y de vuelta a la normalidad (o por lo menos intentándolo nos hemos plantado de nuevo a día 20 y como no podía ser de otra forma toca la receta del Desafío en la Cocina.
En esta ocasión Rocio del blog Chismes y Cacharros nos propuso que preparáramos recetas tradicionales con bacalao.
En cuanto leí el mail tuve claro que la receta que presentaría seria la pericana ya que además de que me encanta es un plato muy tradicional de mi zona.
La pericana es un aperitivo a base de pimientos secos y bacalao de sabor bastante contundente que suele servirse sobre pan o se puede consumir directamente
¡Vamos con la receta!
Ingredientes
5 Pimientos rojos secos (Aquí podéis ver como se hacen)
75 gr. de bacalao salado seco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra
Elaboración
1.- Tostamos los pimientos secos sin que tomen demasiado color. Tradicionalmente esto se hacia sobre brasas pero podemos hacerlo en una sarten directamente sin aceite. Una vez frío lo troceamos.
2.- Asamos también ligeramente el bacalao, dejamos enfriar y desmigamos.
3.- Mezclamos en un bol el pimiento con el bacalao y aceite en abundancia. Añadimos también el ajo picado muy muy fino.
4.- Dejamos macerar un par de horas y ya tenemos la pericana lista para servir acompañada, eso si, de una buena hogaza de pan.
* Es mejor dejar la pericana de un día para otro para que tome todo más sabor.
* Como veréis los ingredientes son bastante caros así que para «alargar» se le puede añadir tomate pelado y troceado y bonito en aceite.
Espero que os animéis con esta receta y la preparéis ¡Seguro que no deja a nadie indiferente!
Si queréis conocer más recetas tradicionales de bacalao podéis visitar el blog de Desafío en la cocina.
¡Hasta mañana!
47 Comments
Chismes y Cacharros
marzo 20, 2013 at 10:26 amNo lo he probado nunca,pero tiene que estar delicioso. Con esos ingredientes… madre mía!! que tosta tan rica. Muchas gracias
Apfelstrudel Kuchen
marzo 20, 2013 at 10:35 amQue hambre me está entrando ahora mismo al ver ese bacalao con su pimientito!!
Excelente receta!!
Un besito,
Sandra von Cake
Unknown
marzo 20, 2013 at 12:35 pmSigue cortando pan, que nos va a faltar bacalao.. Que rico!!! Bss 🙂
Unknown
marzo 20, 2013 at 12:58 pmEso,eso tu corta pan que yo también me apunto a probar esta pericana que no la conocia..Bs
laura
marzo 20, 2013 at 1:15 pmlas fotos lo dicen todo, menuda combinación tan espectacular. así da gusto participar en los Desafíos 😉
besos!
ESTONES LLIURES
marzo 20, 2013 at 1:16 pmUna de las recetas del desafío más originales de las que he leído hasta ahora. Me parece un pintxo esupendo
Tonets
maria
marzo 20, 2013 at 1:23 pmpues si que es original, no conocía este plato y gracias por darlo a conocer, besos
Mara. Más dulce que salado
marzo 20, 2013 at 3:16 pmMuy original la receta, no la conocía. Besos
Toñi Sempere
marzo 20, 2013 at 3:18 pmohhhh que receta más apetitosa!! sabes que me falta para dejarte la pantalla limpia!! unas habas frescas!!ohhhhhh que muero de gusto!!
sariqui
marzo 20, 2013 at 3:30 pmPues no lo he probado nunca, ni siquiera conocía este plato, donde dices que es la cena esta noche, jajaja
Isa Reina
marzo 20, 2013 at 3:54 pmno he visto antes esta receta,pero me gusta mucho,aunque el bacalao me gusta regular, me parece una rica combinación..besos
Vivi Taboada
marzo 20, 2013 at 3:59 pmNo conocia la pericana pero me ha gustado mucho y seguro que lo tengo que probar, bicos
patri
marzo 20, 2013 at 5:10 pmaaay la pericana!!..sabia que harias esta receta..je.je..
las fotos geniales,por que fotografiar una pericana y que se vean bien los ingredientes no es facil,te lo digo yo,que no la tengo publicada,por no poner una foto fea,,
pero vamos esta se sale de la pantalla de chula..
felisitats per el desafio!!..
un besset
Mar Rguez
marzo 20, 2013 at 5:55 pmEn mi vida habia oido yo esto pero suena y se ve delicioso… me apunto la recetina….
Isabel - Las Delicias de Isabel
marzo 20, 2013 at 6:46 pmNunca habia visto esta receta pero tiene una pinta buenisima!!! me encanta! un beso 🙂
Carmela (Sunflower)
marzo 20, 2013 at 7:00 pmOstras pero qué interesante tu propuesta, la has bordado chico.Besos.
Carolina López Rodríguez
marzo 20, 2013 at 7:24 pmUf Juanan, babeando me he quedado chiquillo, eso tiene que estar riquísimo. Quien pillara un par de esas tostas para la cena
Besitos
recetas urgencias tauli
marzo 20, 2013 at 7:49 pmAy Juanan, me acabas de llevar a mi infancia (soy Mar que como somos 3 es un poco lío), no me acordaba para nada de estos pimientos y en cuanto los he visto he recordado mis veranos en alicante y el sabor de estos pimientos. Que ilusión me ha hecho
Rosa
marzo 20, 2013 at 8:01 pmEsto tiene que estar buenísimo, no? Nunca había oído hablar de este aperitivo, pero ya estoy pensando cuando lo puedo hacer. Besos
MABEL
marzo 20, 2013 at 8:32 pmJuanan, no los había visto nunca y me ha parecido un entrante muy interesante!!
Un beso.
Arasia
marzo 20, 2013 at 8:48 pmTodo lo que estoy aprendiendo hoy 😉 no conocía esta receta, pero me encanta, esta seguro que la hago y no tardando. bss
Las Cosas de mi Cocina
marzo 20, 2013 at 9:10 pmNo conocía esta receta, así que me la apunto para cuando quiera quedar bien y sorprender!
Anyol Blog
marzo 20, 2013 at 9:45 pmEsto es peligroso porque tiene una pinta de comerse con mucho pan y con tanto sabor que tiene, que no me hace gracia no haberlo probado nunca.
hermanas golosas
marzo 21, 2013 at 8:19 amUn aperitivo que me ha sorprendido, ya que no conocía la pericana.
Tiene un aspecto delicioso!
Bss.
Isa
marzo 21, 2013 at 8:24 amMuchas veces cuando voy a Alcoy (la familia de mi chico es de allí) lo hacen, aunque me parece un poco fuerte de sabor. Pero para los amantes del bacalao y los pimientos secos es perfecto!
Besos
La cocina de Camilni
marzo 21, 2013 at 11:01 amNunca he escuchado esta receta y tiene una pinta, mmmmmm que ricoooo se ve, besitos guapo
Patricia
marzo 21, 2013 at 1:35 pmTiene una pinta estupenda. Yo no conocía este plato. Bss
Lídia
marzo 21, 2013 at 6:03 pmcomo muchas…..tampoco la conocía y se ve una tosta muy apetitosa
besos compi
Lamboadas de Samhaim
marzo 21, 2013 at 6:10 pmDespués de ver tu receta, que no conocía, tendré que hacerla…
no me puedo quedar con esa gana de probarla; se ve fantástica.
Enhorabuena
Vanessa Collado Garrosa
marzo 21, 2013 at 6:13 pmno conocia esta receta de que zona es en concreto ya se que estas en valencia, pero es de un sitio en concretoo de la region en general??? me ha gustado mucho la idea me la copio quien sabe cuando la puedo necesitar jajaja un besazo guapo
Unknown
marzo 21, 2013 at 10:11 pmMe encantan esos montaditos,tienen una pinta deliciosa!!
besos
María
marzo 21, 2013 at 11:25 pmMadre mia, bacalao con pimientos secos, dos ingredientes que me vuelven loca, me llevo tu recetica. Un besazo
El Trasgu de las galletas
marzo 22, 2013 at 3:49 pmOtra receta que no conocía. Esto tiene que estar buenísimo, me lo apuntaré para cuando visite tu tierra.
Besinos!!
Marilu
marzo 22, 2013 at 5:15 pmhola Juanan,, pero que bocaditos mas buenos!!!, y las fotos preciosas!! un desafío de lujo! no conocía esta receta y se ve buenísima, besos
Unknown
marzo 23, 2013 at 2:50 pmQué tapita más rica, con lo que además me gustan a mí los pimientos secos. No tenía ni idea de que esto se llamase pericana, pero mira otra cosa que aprendo. De este desafío voy a sacar mucho provecho, menudo cuaderno de recetas de bacalao me estoy preparando. Besos
Pilar Casanava
marzo 25, 2013 at 3:37 pmMenudo aperitivo!, la nevera bien surtida de cervecitas, el sabor seguro que es contundente, me encanta. Con tu permiso he pineado la receta.
Un beso, Pilar
Ara cuina
marzo 25, 2013 at 8:00 pmNo lo habia oído nunca, que pinta!!
Montse Nosinmitaper
febrero 16, 2016 at 2:25 pmJuanan querido, me acabo de caer de culo con esta combinación… No soy muy fan del bacalao, lo reconozco, pero es que esto… mmmmm… es amor del bueno!!!
Un beso,
Montse
Lourdes
febrero 16, 2016 at 2:43 pmMe encanta!!! Qué original!! Lo pienso hacer que yo cuando me gusta algo no paro hasta probarlo!!!
Bssss
Estela Sanchez Ruiz de Luna
febrero 16, 2016 at 2:58 pmMadre mia Juanam!!!! Esto lo tengo que probar pues tiene que estar de lujo, me encanta tu receta. Un abrazo.
Maggie
febrero 16, 2016 at 3:00 pmQue cosa mas rica! Desconocia la receta pero me la anoto! Un abrazote
Patty's Cake
febrero 16, 2016 at 3:21 pmVaya pintaza!!! No la conocía y tiene que estar deliciosa!! Me la apunto!! Besitos
Unknown
febrero 16, 2016 at 5:32 pmOlee, esa pericana. Una receta bien contundente, voy a por el pan.
Sopa de Sopa (Pepi)
febrero 16, 2016 at 7:09 pmCreo que es la primera vez que paso por tu Blog y vengo a través del grupo TS de Facebook. Esta es una recetaza que ricura por dios!!! Por cierto.. tu gatos batman y el mio deben de ser hermanos porque son casi iguales 😀😀😀
Eva Molina La cocina de las Molina
febrero 16, 2016 at 8:04 pmComo aperitivo debe ser delicioso
Habrá que probar…
Me la guardo
Bss
tapitas y postres
febrero 16, 2016 at 8:14 pmNo conocía esta receta pero me ha encantado! Me la guardo para hacerla! Un beso Juanan!
Ayla
marzo 25, 2016 at 6:54 pmNo lo había oído nunca ese nombre, jeje, pero tiene muy buena pinta y sobre la rebanada de pan se ve superapetitoso.
Besote!!!