Puchero (Al estilo de mi madre)

¡Que raro! Ha vuelto el día del desafío y como siempre llego por los pelos. Este mes el reto.. ¡era de nivel! Debíamos preparar un cocido y claro, yo me he decantado por el típico de mi zona: El puchero.

El puchero esta arraigado en todas las familias valencianas aunque, claro esta, cada casa posee su propia receta, donde varían carnes, vegetales o incluso forma de preparación, nunca dejando de ser ese plato emblemático de invierno.

Ingredientes(Para 4 persona)

Para el cocido

1/2 de pollo ( Huesos de carcasa incluidos)

1 hueso de tuétano

1 hueso de rodilla de ternera

100 gr de garreta (Lo que los italianos denominan ossobuco)

200 gr de longanizas frescas

200 gr de garbanzos (Pueden usarse de bote, ya cocidos)

1 rama de cardo (Aquí los llamamos pencas)                                                                            

1 boniato blanco

3 patatas

2 zanahorias 

10 gr de piñones

Colorante

Agua

Sal

Para la sopa                                                                                          

300 gr de arroz

Manteca de cerdo

Corteza de limón

Perejil

Elaboración

1.- La noche antes ponemos los garbanzos a remojo en agua tibia para que se hidraten. Los dejaremos en la nevera al menos 12 horas.

2.- Al día siguiente colocamos todas las carnes y huesos (excepto la longaniza) en una olla alta, cubrimos de agua fría hasta la mitad ponemos al fuego y dejamos hervir durante una hora. Debemos añadir agua fría de vez en cuando y quitar la espuma que se produzca en la cocción.

3.- Mientras tanto preparamos las verduras: Pelamos los tubérculos (patatas y boniato) y las zanahorias y los trocearemos. Quitamos los filamentos exteriores del cardo y lo cortamos en trozos de 5 cm

4.- Al cabo de una hora de cocción incorporamos a la olla todas las verduras cortadas junto con los garbanzos, a excepción de las patatas que se pondrán mas tarde para que no se deshagan.Dejamos cocer otra hora

5.- Mientras, prepararemos las pelotas de carne. En la versión más clásica usaríamos carne picada, miga de pan, huevo etc. En mi familia somos unos «revolucionarios» y solemos usar la carne de las longanizas frescas de la carnicería «del pueblo» (que lleva ya sazonamiento y perejil) y solo le añadimos piñones. Boleamos las pelotas y las reservamos en la nevera.

6.- Tras segunda hora de cocción a fuego lento, incorporamos el colorante, las pelotas y las patatas. Dejamos cocer 20 min, el tiempo justo para cocer las patatas.

7.- A la hora de comer preparamos el arroz: Deshacemos una cucharadita de tocino en un cazo junto con un trozo de piel de limón, sofreímos unos instantes el arroz y añadimos caldo al gusto (si preferimos un arroz seco o caldoso) y una ramita de perejil.

8.- El puchero se toma en dos tandas o servicios, primero el arroz junto con la pelota y a continuación las carnes, las verduras y los garbanzos. Otra opción en colocar toda la carne etc en una fuente para compartir en el centro de la mesa o como en este caso usar unas fuentes individuales para servirlo junto con el arroz.

Espero que os animeis a prepararlo ¡Seguro que os gustara!

Para finalizar os aconsejo que visitéis el blog del desafío donde este me podréis ver un monton de cocidos diferentes ¡Seguro que encontrais alguno favorito!.

Un abrazo 

Juanan Cuuking