Galletas de zanahoria rellenas de crema de queso

Ya ultimo domingo de mes y eso significa que ¡Hoy toca la receta del Asaltablogs! En este caso el blog asaltado es Gallecookies que, como podréis adivinar por el nombre, es en su mayoría dulce.¡Claro, así cualquiera se queda SOLO con una receta!

Tras rebuscar un poco entre sus recetukis me enamore a primera vista de susgalletas de zanahoria ¡Que buena pinta tenían! Así que me lié la manta a la cabeza y, ademas de hacer las galletas, las rellene de crema de queso ¡Un autentico manjar! Coged papel y boli que os cuento la receta

   Videoreceta

   Ingredientes (Para unas 20 galletas dobles)

Para las galletas

150gr de mantequilla con sal en dados

50gr de azúcar moreno

50gr de azúcar blanquilla

250gr de harina

2 zanahorias

Un toque de canela

Para el relleno

150gr de queso crema (o de untar)

2 cucharaditas de azúcar glass

Aroma de limón (Podéis usar también ralladura de limón, naranja, lima o lo que os guste)

   Cómo hace galletas de zanahoria rellenas de queso

1.- Pelamos las zanahorias y las rallamos. Otra opción es picarlas con la picadora  o robot de cocina debemos dejarla fina sin llegar a ser puré

2.- en un bol mezclamos la zanahoria con la mantequilla, los dos azucares y la canela. Amasamos.

3.- Una vez mezclados estos ingredientes añadimos la harina y volvemos a amasar. Se quedara una masa algo pegajosa.

4.- Colocamos la masa entre dos hojas de papel de horno espolvoreadas con harina y estiramos hasta conseguir una lamina de 5mm de grosor. Enfriamos media hora en la nevera.

5.- Precalentamos el horno a 180ºC. Sacamos las galletas y en frio cortamos con nuestro cortador favorito.

6.- Horneamos las galletas aun frías (si ya han tomado algo de temperatura volvemos a enfriar) durante 12-15 minutos hasta que comiencen a tomar color. Dejamos enfriar sobre  rejilla.

7.- Mientras se enfrían las galletas preparamos el relleno mezclando el queso crema con azúcar glass y el aroma de limón. Para utilizarlo más fácilmente metemos la crema en una manga pastelera.

8.- Una vez frías las galletas las juntamos de dos en dos rellenandolas con crema de queso. ¡Buen provecho!

Espero que disfrutéis tanto esta receta como la he disfrutado yo. 

Nos vemos en el próximo post, mientras podéis seguirnos en Facebook, Instagram, G+, Pinterest y, ahora también, enYoutube.

¡Gracias por leerme!