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Pastela moruna o pastel árabe de pollo

¿Habeis visto que buena pinta tiene esta pastela de pollo que le hemos robado a Maggie?

¡Por fin ha llegado el último domingo del mes! Y toca , por fin, enseñaron la receta del reto #Asaltablogs. Un reto super divertido el cual, como ya sabéis los que nos leéis habitualmente, un grupo de bloggers asaltamos la cocina de uno de nuestros compañeros y «nos llevamos» alguna de sus recetas.

Este mes nos ha tocado asaltar El cajón desastre de Maggie, y no es que lo diga yo… !Así se llama su blog! XD Eso si, como su nombre da a entender en el podeis encontrar un montón de recetas de estilos muy diferentes: Recetas fáciles para el día a día, un montón de recetas italianas, algunas de reciclaje ¡Tiene un poco de todo!

En este caso elegir receta fue bastante complicado, tiene un montón de ideas riquísimas. Al final me decidí por estapastela de pollo. Un pastel de pollo tradicional árabe que combina el pollo con especias y un toque dulce ¡Tenéis que probarla! ¡Os va a encantar!

¿Vamos a ver como preparar este riquísimo pastel de pollo? ¡Venga!

Receta en vídeo paso a paso

Si quieres ver la receta sin perderte ningún detalle o simplemente no te apetece leer ¡Dale al play!

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Ingredientes

Para un molde de 18cm de diámetro (4 raciones)

500gr de pollo

5 laminas de pasta filo

2 huevos

1 cebolla grande

Un puñadito de pasas

Un puñadito de almendras picadas

1 cucharadita de ras el hanout, mezcla de especias arabe

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de azúcar moreno o panela

Un chorrito de agua de azahar, totalmente opcional pero le da un toque delicioso.

Mantequilla o aceite de oliva para untar la pasta filo

Para decorar (Opcional): Canela en polvo y azúcar glass

Cómo preparar la pastela moruna o pastel árabe de pollo

1.- Comenzamos preparando el relleno. El primer paso será dorar a fuego suave la cebolla picada con una pizca de sal en una sartén amplia

2.- Cuando la cebolla este dorada añadiremos a la sartén las pasas, las almendras, las especias y el azúcar moreno. Removemos. Colocamos las pechugas enteras sobre el sofrito, añadimos un vaso de agua y, si queremos, el agua de azahar. Tapamos y dejamos que se cocinen las pechugas a fuego suave unos 15-20 minutos.

3.- Una vez las pechugas estén totalmente cocinadas las apartamos del sofrito y las picamos.

4.- El sofrito lo dejamos reducir un poco más a fuego suave hasta que pierda gran parte del liquido. Entonces añadimos los dos huevos y removemos hasta tener una especie de «revuelto» Ponemos a punto de sal.

5.- Añadimos el pollo picado al revuelto, mezclamos y dejamos que se enfríe

6.- Mientras vamos a preparar el molde con la pasta filo. Pincelamos bien el molde por dentro con aceite o mantequilla fundida y colocamos cuatro laminas cubriendo el fondo de forma que el «sobrante» de cada hoja vaya hacia un lado y formando una cruz. Entre lamina y lamina pincelaremos con mantequilla o aceite de oliva. Añadiremos la lamina de filo que nos faltaba en el centro del molde para que quede una base de pastela perfecta.

Este paso lo entenderás mucho mejor si ves el vídeo.

7.- Rellenamos el molde con el relleno una vez este frío y utilizamos las partes sobrantes para cerrar la pastela. Como antes, entre capa y capa pincelamos con aceite o mantequilla.

8.- Horneamos la pastela a 180ºC durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorada. Dejamos templar y desmoldamos.

9.- La decoración tradicional de esta pastela moruna es espolvoreada con un poco de azúcar glass y canela, es un poco sorprendente pero os aconsejo que lo probéis, le da un toque delicioso.

La pastela de pollo se puede comer tanto templada como fría. Yo os aconsejo que lo hagáis de un día para otro, gana mucho en sabor.

Espero que os haya gustado esta pastela moruna o pastel árabe de pollo y que os animéis a hacerla en casa. Ya sabéis que nos hará mucha ilusión si subís una foto de vuestra receta a las redes y nos etiquetáis ¡Así podremos ver lo bien que os ha quedado!

Nos vemos en el próximo post, mientras podéis seguirnos en nuestra página de Facebook, y también puedes ver que tramamos a través de Instagram, Pinterest y Youtube.

Gracias por leerme

Un abrazo 😉

By Juanan Sempere

Aperitivos y picoteo/ Carne y aves/ Uncategorized

Rollitos crujientes de carne y pistachos. Briouats

La receta de hoy es una receta árabe que estoy seguro que os va a encantar. Se trata de los famosos
briouats marroquíes. Unos rollitos de pasta philo rellenos de carne especiada. También se puede encontrar la versión dulce, en la cual se rellenan de frutos secos.

Esta receta la encontré en uno de los libro que me compre hace unas semanas de la tienda Casa. Me encantan estos libros porque son de un formato más bien pequeño que puedes tener a mano siempre y tienen ideas bastante fáciles y resultonas. Además como vienen por temas ¡Son geniales!

Yo los preparé estos briouats marroquíes para una cena de pica-pica así que los hice un poco más grandes de lo habitual. Si los vas a preparar como aperitivo solo tienes que hacerlos más pequeños.

Venga, no me enrollo ¡Vamos con la receta!

Video de la receta paso a paso

Ingredientes

Para 8 rollitos (si son para aperitivo puedes hacer 16 más pequeños)

400 gr de carne picada de ternera ( Tambien podria ser de cordero)

8 laminas de masa philo

50 gr de pistachos (Ya pelados)

Una cebolla

Un calabacín

Un diente de ajo

Un trocito de guindilla

1/4 de cucharadita de canela

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de pimentón dulce

50gr de mantequilla

Sal y aceite de oliva

Cómo hacer los rollitos crujientes de carne y pistachos al horno

1.- Comenzamos preparando las verduras. Limpiamos el calabacín y lo cortamos a dados. la cebolla la pelamos y la cortaremos en juliana, es decir a tiras finas. Picaremos también los pistachos in llegar ha romperlos del todo, solo para que no estén enteros.

2.- Comenzamos a preparar el relleno, para ello ponemos sofreímos la carne en una sartén amplia con un chorrito de aceite hasta que esté a medio hacer (7-8min), entonces añadimos las verduras y las especias y dejamos sofreír unos 10-15 minutos mas hasta que todo este cocinado. Dejamos enfriar el sofrito. En el caso de que hubiese quedado con mucho liquido lo dejaremos reposar en un colador o similar para que lo pierda.

3.- Una vez tengamos el sofrito ya a temperatura ambiente haremos los rollitos. Cojemos una lamina de pasta philo y la pincelamos hasta la mitad con mantequilla derretida. La doblamos por la mitas a lo largo. Ahora colocamos un par de cucharadas de relleno en un lateral y enrollamos doblando los extremos hacia adentro para que quede cerrado. Es complicado de explicar pero si veis el vídeo os daréis cuenta que es muy sencillo de hacer.

Si los vais ha hacer pequeños solo tenéis que partir la hoja de philo en dos antes de comenzar este paso

4.- Pasamos los rollitos a una bandeja de horno con papel con el final del enrollado hacia abajo. Pincelamos por encima con un poco más de mantequilla fundida.

5.- Horneamos a 180ºC, con el horno previamente precalentado, durante unos 25-30 minutos hasta que estén doraditos.

6.- Servimos con unos pistachos picados por encima. Podemos acompañar con una salsa hecha con yogur natural, unas gotas de zumo de limón, sal y, si queréis un toque de salsa sriracha.

¡Espero que os haya gustado la receta de hoy! Si es así tampoco os podéis perder otras recetas árabes como el famoso hummus, el paté de berenjenas asadas o laensalada de couscous.

Nos vemos en el próximo post, mientras podéis seguirnos en Facebook, Instagram, G+, Pinterest y Youtube. ¡Será por redes sociales!

Un abrazo

By Juanan Sempere

Carne y aves/ Uncategorized

koftas con salsa de yogur picante

¡Ya la tengo en mi poder! ¡Por fin conseguí la salsa Sriracha! No se porque pero últimamente esta salsa picante oriental esta muy de moda. Y claro, con lo que a mi me gusta el picante, o no podía perdermela.

Así que, con esta salsa en la cabeza (no literalmente), se me ocurrió preparar estas coftas o albóndigas que son muy típicas de Oriente medio, la India y los Balcanes. En la receta más tradicional las coftas se preparan con carne picada de cordero pero en la actualidad se preparan también con carne de ternera que es la que yo he utilizado. ¡Si queréis saber como las he preparado seguid leyendo!

Ingredientes(para 4 personas)

Para las koftas

1/2kg de carne de ternera picada

1 cebolleta

1 diente de ajo grande

1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado ( o en polvo)

1/2 cucharadita de comino en polvo

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Para la salsa de yogur picante

1 yogur natural

Salsa Sriracha al gusto

Sal

Además, como guarnición

Unos tomatitos cherry en rama

Sal

Aceite de oliva

Cómo hacer coftas con salsa de yogur picante

1.- Preparamos la mezcla de carne para las coftas. En un bol mezclamos la ternera con la cebolleta picada fina, el ajo picado, las especias y un chorrito de aceite. Tapamos y dejamos reposar mínimo media hora. Precalentamos el horno a 190ºC

2.- Una vez tengamos la carne bien macerada con las especias moldeamos las coftascon las manos mojadas (a mi me salieron 15) Ensartamos la carne en brochetas de madera o bambu

3.- Ponemos las brochetas y los tomates en una fuente para horno sin que se cubran entre ellos. Añadimos un hilo de aceite por encima y un poco de sal.

4.- Horneamos aproximadamente 30 minutos hasta que la coftas estén doradas.

5.- Mientras, preparáramos la salsa batiendo el yogur con una pizca de sal y la salsa sriracha. Vale la pena que añadáis poca cantidad y vayáis rectificando ¡Es bastante fuerte!

6.- Servimos las coftas con los tomatitos y la salsa para que cada uno se sirva a su gusto ¡Buen provecho!

¡Espero que os haya gustado la receta de hoy!

Nos vemos en el próximo post, mientras podéis seguirnos en Facebook, Instagram, G+, Pinterest y Youtube.

Muchas gracias por leerme

By Juanan Sempere

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Fattoush, ensalada libanesa de pan

Nunca me canso de la comida libanesa. Hace unos 4 años que la probé por primera vez y ¡Estoy enganchado! No solo que usan un montón de verduras (cosa que nos viene genial), sino que además la mayoría de sus platos son sencillísimos y muy versátiles. Así que no vienen perfectos para cualquier época del año.

Para comenzar me he animado a explicaros esta receta de ensalada de pan que me encanto desde la primera vez que la comí. Aunque esta ensalada es Líbanesa tiene variantes en casi todos los países mediterraneos entre ellos las famosa Panzanella italiana o el Gazpacho.. Pero bueno, ya habrá tiempo para otras recetas, Vamos con la ensalada fattoush

Ingredientes para 4 personas

2 tomate grandes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolleta,

1 pepino grande

2 rabanitos

2 panes de pita

Para el aliño

3 ramitas de menta o hierbabuena fresca

1 ramita de perejil

Zumo de un limón

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Como hacer fattoush, ensalada libanesa de pan

1.- Comenzamos preparando las verduras. Pelamos la cebolleta y el pepino. Cortamos los pimientos, el tomate y el pepino en dados y los colocamos en un bol. Añadimos la cebolleta en juliana. y los rabanitos a laminas. Añadimos también al resto de verduras

2.- Ahora preparamos el aliño. En un bol pequeño añadimos las hierbas picadas y añadimos el zumo del limón y el aceite. vertemos sobre las verduras y dejamos macerar durante un par de horas en la nevera.

3.- Al momento de servir añadimos el pan de pita a trozos que previamente habremos tostado en sartén o tostadora para que quede bien crujiente. Servimos rápidamente antes de que el pan se ponga blando.

Pues como acabáis de leer ¡Más fácil imposible!

Por cierto, si tenéis la suerte de tener alguna tienda de productos árabes cerca podéis cambiar el zumo de limón por el sumac, una especia ácida que es la que originalmente se utiliza para esta ensalada. Si no, no os preocupéis ¡Con limón queda genial igualmente!

Casi se me olvida,¡Por fin tenéis disponible el índice en el menú! Tooodas las recetas bien organizadas para que os sea más fácil encontrar lo que estáis buscando.

Y ahora si ¡Nos vemos en la próxima receta!

By Juanan Sempere

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Recetas de cine!: Imam Bayildi o Berenjena a la turca. (Un toque de canela)

Un toque de canela del director Tassos Boulmetis ha sido uno de las películas que mas recuerdo, y eso que la vi hace ya muchos. Es de esas películas que se te quedan gravadas en el corazón. Además de por su fantástica puesta en escena y su fotografía que es brillante, sus personajes y sus conversaciones te embelesan desde el primer momento.

Os podría poner una sinopsis sobre el film (como esta) pero ninguna de las que he leído llega a expresas todo lo que el film trasmite. Solo os diré que trata sobre la vuelta a las raíces y los recuerdos. para que os hagáis una idea os dejo una de las conversaciones que se me ha quedado grabada y que se que os encantara. En ella abuelo y nieto conversan sobre la astronomía y las especias:

– La pimienta es caliente y quema…

– El Sol.

– El Sol, y dime… El Astro Sol, ¿Qué es lo que ve el Sol?

– Lo ve todo.

– Exacto, por eso la pimienta va bien con todas las comidas. Luego tenemos a Mercurio, también caliente y después a Venus…

– Canela.

– Venus era la más bella de las mujeres, por esa razón la canela es a la vez dulce y amarga, como todas las mujeres. (Ambos sonríen). Luego viene la Tierra, donde estamos nosotros. ¿Qué tenemos en la tierra?

– En la tierra tenemos vida.
– Mmm en la tierra hay vida, pero la vida no esta ahí sin más, no hay vida así como así. (Sonríen) ¿Qué se necesita para la vida?

– Alimento.

– ¿Y qué es lo que hace más sabroso el alimento?

– La sal

– La sal. La vida también necesita sal, los alimentos y la vida necesitan sal para ser más sabrosos…

Imam Bayildi o Berenjena a la turca

Ingredientes

4 berenjenas medianas

3 cebollas grandes

5 tomates maduros pelados

1 pimiento verde

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Tomillo

Zumo de un limón

Pimienta negra

300 ml de caldo de pollo ( o verduras)

Sal

perejil picado

Elaboración

Tiempo de elaboración: 75 minutos

1.- Cortamos un lateral de las berenjenas (una especie de tapa) y con la ayuda de un cuchillo pequeño las vaciamos. Dejando una pared bastante gruesa (unos 5mm) tanto en los laterales como en la base. Las ponemos en un cuenco grande y las cubrimos de agua caliente con un buen puñado de sal. las dejamos en en el agua media hora.

2.- Mientras tenemos las berenjenas a remojo preparamos el relleno. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y doramos el ajo con las cebollas cortada en juliana. Cuando la cebolla esté ya comenzando a dorar añadimos los recortes de berenjena y el pimiento verde cortado muy pequeñito.

3.- Una vez la base de verduras este ya bien dorada (pero no quemadas) Añadimos los tomates troceados, las especias y el zumo de limón. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa espese un poco (unos 15 -20 minutos)

4.- Sacamos las berenjenas del agua con sal, las lavamos y las secamos. Las rellenamos con la las verduras y las colocamos en una cacerola lo bastante ancha para que quepan las 4 berenjenas (con cuidado que el relleno no se salga). Añadimos el caldo y cocemos tapado durante una media hora.

5.- Servimos las berenjenas espolvoreadas con perejil picado. Podemos servir el jugo aparte en una salsera.

¡Buen provecho!

Y hoy mas que nunca MIL GRACIAS por leerme. Ayer superamos la 150.000 visitas ¡Que ilusión!

Un abrazo

Juanan Cuuking

By Juanan Sempere

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Ensalada de cous cous con verduras asadas

Cuando leí hace un par de semanas que el reto de Cocina con Reina este mes nos proponía el cous cous como ingrediente principal no lo dude ¡Tenia que participar en el reto!

Después de ver varias recetas y darle muchas vueltas me decidí por preparar una receta «diferente» mezcla del Taboule Sefardi con la escalibada tan típica de aquí de Valencia… ¡Y este ha sido el resultado!

Ingredientes (Para 4 personas)

300gr de cous cous precocido

2 Cucharaditas de aceite de sésamo (Si no tenemos podemos usar aceite de oliva)

1 Pimiento rojo

1 Berenjena

1 Cebolla

5 Orejones

Un puñado de perejil

Sal y aceite

Elaboración

1.- Lavamos las verduras y las colocamos en una bandeja de horno. El pimiento y la berenjena enteros y la cebolla partida por la mitad. Añadimos un chorrito de aceite y asamos al horno durante 20 – 25 minutos a 180ºC. Dejamos templar dentro del horno.

2.- Mientras se asan las verduras cocemos el cous cous de la forma que nos explique el fabricante. Normalmente se cubre de agua caliente con un poco de sal y se deja reposar durante unos 5 minutos tapada.

3.- Una vez tengamos el cous cous «hidratado» le añadimos el aceite de sésamo y removemos con un tenedor para que quede mas suelto. Lo enfriamos en la nevera.

4.- Limpiamos el perejil y dejamos solo las hojas.

5.- Una vez tengamos las verduras frías, las pelamos y cortamos en dados pequeños.

6.- Para terminara mezclamos en una ensaladera el cous cous con las verduras, el perejil y los orejones en trocitos. Aliñamos con zumo de limón y reservamos en frío hasta el momento de servir.

Consejo: Yo lo probé recién hecho y esta bueno pero el que guarde en la nevera y me comí al día siguiente estaba mucho mejor así que os recomiendo que lo dejéis hecho de un día para otro.

Espero que os haya gustado esta receta «creativa» y os animo a visitar el blog del reto Cocina con Reina para que veáis otras recetas preparadas con Cous Cous

¡Ah! por cierto, antes de despedirme os invito a que volváis mañana por aquí ya que os traeré una receta muy especial.

Un abrazo,

Juanan Cuuking

By Juanan Sempere

Aperitivos y picoteo/ Uncategorized

Paté de berenjenas o baba ganoush

¡Si te gusta la berenjena no te puedes perder esta receta! ¡Te va a encantar! Este paté me lo recomendó una amiga-. Le conté que me encantaba el hummus y ella me comentó que preparaba una receta muy parecida pero con berenjena asada. ¡Menudo vicio! Os aconsejo que la probéis ¡Esta delicioso!

Esta crema de berenjena para untar acompañada de tostaditas de pan es perfecta para un cena de picoteo. ¡Ya verá como a todo el mundo le encanta! Además puedes añadir «toppings» para que cada uno se lo haga a su gusto: queso de cabra desmigado, tomatitos cherry, semillas de sésamo…

¡Vamos a por la receta!

Receta en vídeo paso a paso

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Ingredientes

1 berenjena grande o 2 medianas

Zumo de 1/2 limón

1 diente de ajo

1 cuchara de pasta de sésamo (Tahini)

1 cucharadita de comino en polvo

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal

Para acompañar

Sésamo

Pimentón dulce o picante

Aceite de oliva

Cómo preparar el paté de berenjenas

1.- Partimos las berenjenas a lo largo, las ponemos en una bandeja de horno y las asamos durante 35-45 minutos hasta que estén totalmente cocinadas.

También podéis «asarlas» al microondas. Solo hace falta partirlas por la mitad (o en 3 si es muy grande) y aliñarla con sal y aceite. Cocinamos a máxima potencia entre 10 – 15 minutos.

2.- Sacamos la pulpa de la berenjena, la colocamos en el vaso de la batidora y añadimos el resto de ingredientes. Trituramos hasta conseguir una textura uniforme.

3..- Lo dejamos enfriar un par de horas en la nevera ¡Y ya esta listo para comer! Solo nos queda decorar y darle «un toque» con un poco de sésamo y un pimentón.

4.- Un toque crujiente le viene perfecto así que acompáñalo con pan tostado, nachos o incluso crudittes de verduras.

¿Que os ha parecido? ¿A que es super sencilla?

Como curiosidad os contaré que, según la tradición popular árabe, éste es un plato seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren ese mismas características de seducción…

Nos vemos en el próximo post, mientras podéis seguirnos en nuestra página de Facebook, y también puedes ver que tramamos a través de Instagram, Pinterest y Youtube.

Gracias por leerme

Un abrazo 😉

By Juanan Sempere

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Hummus (Paté árabe de garbanzos)

Esta receta de un aperitivo típico del Oriente próximo, en cada zona con sus diferencias más o menos claras, pero esencialmente se trata de garbanzos cocidos triturados con pasta de sésamo (thaini) y comino. La forma habitual es comerlo con pan o mojando verduras frescas en bastones pero se puede usar como guarnición ¡O coméroslo a cuchadas como yo!

Ingredientes

250gr Garbanzos cocidos

2 cucharaditas de pasta de sésamo (Tahini)

Zumo de ½ limón

Cominos

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Pimentón (Dulce o picante según gustos)

Cómo hacer hummus

La elaboración es muy sencilla:

1-. Trituramos los garbanzos junto con el zumo del medio limón, el Tahini, el ajo crudo, el comino, y 50ml de aceite.

2.- Ir probando el punto de sal y de comino. Yo le añadí 3 veces hasta que encontré el punto a mi gusto. Lo más importante es triturar bien para que todo se incorpore.

3.- Servimos espolvoreado con pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Acompañamos con verduras o pan a vuestro gusto.

¿Qué os parece? ¿Fácil , no?

¡Buen provecho!

Si os gusta esta receta os recomiendo…

Baba ganoush, paté arabe de berenjena asada

Fatoush, ensalada libanesa de pan

Ensalada de cous cous con verduras asadas

Nos vemos en la próxima receta

By Juanan Sempere