Reto Desafío en la cocina

Por fin, despues de un verano de descanso ¡Hoy toca de nuevo el Desafío en la cocina! Como ya sabrás cada mes una de las «jefas» del grupo nos proponen una receta clásica o un tema concreto para que cada uno preparemos nuestra versión. El tema de este mes ha sido el de las conservas dulces: Mermeladas, compotas y fruta en almíbar.. ¡No hay mejor época del año para estas recetas!

Cuando lo leí tuve muchas ideas pero, la verdad, os lo tengo que confesar, la idea de hacer la mermelada de piña surgió de casualidad. Teníamos una piña en casa que habíamos comprado para otra receta y estaba ya muy madura. Así que se nos ocurrió lo de hacer la mermelada ¡Y vaya acierto! ¡Esta buenísima! Además la vainilla le da un toque genial, de verdad te recomiendo que la pruebes.

¿Quieres saber cómo prepararla? Pues sigue leyendo

Receta en vídeo paso a paso

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Ingredientes

Una piña madura de mas o menos 1,3kg*

800gr de azúcar*

1/2 vaina de vainilla

Un limón

*En las mermeladas la cantidad de azúcar siempre va en relación a la cantidad de fruta. En este caso 80gr de azúcar cada 100 de fruta ya lista. A nosotros la piña un vez pelada se quedó en un kilo por lo que usamos 800gr de azúcar

Cómo preparar la mermelada casera de piña con vainilla

1.- Comenzamos preparando la piña. Le cortamos los extremos, la pelamos, le quitamos el tronco central y la cortamos a dados.

2.- Ponemos la piña en la batidora junto al zumo del limón y trituramos. Podemos dejar el puré de piña mas o menos grueso dependiendo de nuestro gusto. Si os gusta encontrar trocitos de piña podeis dejar una parte por triturar, cortarla a daditos y añadirselos antes de cocinar la mermelada

3.- Añadimos el azúcar a la batidora y le damos otro golpe de batido de esta forma se disolverá mucho más rápido.

4. -Pasamos el puré de piña a un bol. Rascamos las semillas del interior de la vaina de vainilla y se las añadimos al puré. Mezclamos

5.- Dejamos reposar el puré de piña con vainilla de un día para otro. Este paso no es imprescindible pero ayuda a que la piña tome más aroma y a que suelte más liquido que ayuda en la cocción.

6.- Ponemos la mermelada a cocer a fuego lento removiendo cada poco tiempo. Dejamos cocer la mermelada unos 30-45 minutos hasta que tenga la textura que nos guste.

7.- Para comprobar que esta «al punto» podemos medir la temperatura con un termómetro de cocina, cuando llegue a 105ºC estará perfecta. Si no tienes termómetro puedes apartar una cucharadita de mermelada en un plato y dejar que se enfríe un poco para ver la textura

8.- Una vez esta hecha la vamos a envasar para que se mantenga más tiempo en perfectas condiciones. Esterilizamos unos botes de cristal con tapa metálica unos 15 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los rellenamos con la mermelada caliente. Los cerramos, les damos a vuelta y los dejamos boca abajo hasta que se enfríen del todo.  De esta forma tan sencilla los botes quedan cerrados «al vacío»

¡Y ya tenemos mermelada para desayunar, merendar o preparar estos deliciosos vasitos de piña, ron y mascarpone

Por cierto!! No te olvides de pasar a ver la recopilación de conservas dulces: Mermeladas, compotas y fruta en almíbar para ver las recetas de mis compis del Desafío

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Un abrazo 😉

¡Hoy estamos de aniversario! El Desafío de la cocina cumple 5 años ¡Y para celebrarlo nuestras queridas «jefas» han decidido que este mes la receta elegida para el desafío fuese una tarta! Pero no una tarta cualquiera ¡Una flotatina! Una tarta de gelatina con una presentación sorprendente ¡Y que esta riquísima!

El nombre de flotatina viene de que al verter una gelatina liquida sobre otra ya fria y cuajada está flota y queda rodeada por la otra gelatina. No se si me explico muy bien. XD Espero que me entendais, de todas formas el resultado se ve claramente en la foto del corte.

En casa esta tarta, contra todo pronostico, nos ha encantado ¡Así que os recomendamos que la preparéis también vosotros! La combinación de sabores es deliciosa y además la podeis adaptar a vuestros gustos.

¡Vamos a por la receta!

Receta en vídeo paso a paso

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Ingredientes

Para un molde rectangular de 23x13cm

Para el interior leche condensada

200gr de queso crema

380gr de leche evaporada

270gr de leche condensada

20gr de gelatina

Vainilla liquida al gusto

100ml de agua

Para la capa exterior de gelatina

1 sobre de gelatina sabor fresa

400ml de agua

Aceite

Cómo preparar la flotatina de leche condesada y fresa

1.-  Antes que nada pondremos las hojas de gelatina a hidratar en agua fria durante unos 5-10 minutos

2.- Comenzamos la receta preparando la capa interior. En un bol mezclamos el queso con la vainilla, la leche condensada y la leche evaporada. Es importante que todos estos productos estén a temperatura ambiente. Batimos con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea.

3.- Escurrimos bien la gelatina que tenemos hidratada y la mezclamos con los 100ml de agua que tenemos caliente. Disolvemos bien y lo añadimos a la crema que hemos preparado antes. Mezclamos.

4.- Pincelamos el molde con un poco de aceite para que luego la gelatina se desmolde mejor. Vertemos la crema y enfriamos en la nevera entre 3-4 horas hasta que la gelatina solidifique.

5.- Una vez tengamos la capa central ya cuajada preparamos la cobertura exterior. Prepararemos la gelatina de fresa como indique el envase. Suele prepararse con 500ml de agua. Yo en este caso para asegurarme que la gelatina quede bastante densa lo he preparado solo con 400ml.

6.- Dejamos reposar la gelatina a temperatura ambiente hasta que este casi fría pero aun liquida.

7.- Despegamos con cuidado la gelatina de leche condesada del molde. Colocamos una espatula o cualquier otro elemento en el lateral para permitir que el aire llegue hasta la base de la gelatina.

8.- Vertemos poco a poco la gelatina de fresa. Si hemos hecho bien los pasos la gelatina de leche condesada ira subiendo y quedará rodeada de gelatina de fresa.

9.- Con mucho cuidado colocamos de nuevo el molde en la nevera a enfriar. Dejamos reposar de nuevo unas 3-4 hasta que la gelatina de fresas endurezca.

10.- Desmoldamos dandole la vuelta al molde sobre el plato o bandeja donde lo vayamos a servir. Si os cuesta mucho desamoldara podeis meter el molde unos segundos en un recipiente con agua templada para que la gelatina se separe más fácilmente del molde.

Podéis decorar la tarta con lo que mas os guste. Lo habitual suele ser fruta cortada y nata montada. A vuestro gusto.

Solo me queda recordaros que si queréis ver más versiones de esta receta os paséis por el blog del Desafío en la Cocina para ver el super recopilatório del 5ª Aniversario: Tarta flotatina

¡Ah! Y antes de despedirme os dejo otras dos tartas muy sencillas y que estos seguro de que os gustarán 😉

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Hoy, como el día 20 de cada mes toca mostraros mi receta para el Desafío en la cocina ¡Y este mes puedo decir con toda la razón que ha sido un auténtico DESAFÍO (Así en mayúsculas!!)

La receta elegida por MºLuz, para este mes fue el Makowiec, un pastel navideño típico de la Navidad en Polonia. Su característica principal es el relleno, una crema de semillas de amapola que a me ha sorprendido muchísimo ¡Esta riquísima!

La complicación de este desafío eran varias, por una parte hacer el relleno que no había hecho nunca y por otra parte el levado de la masa que, con este tiempo tan frio y la humedad, ha sido muy complicado. Si a todo esto le sumamos que la primera receta que hice fue un auténtico desastre porque me fie de una receta, que saqué de un blog, y la cual no tenía ni pies ni cabeza… imaginad el panorama…

Pero al final, como de todo lo que nos sucede, he podido sacar algo bueno. Al final los rollitos han salido tal y como quería desde un principio, he descubierto las semillas de amapola que nunca había probado y he aprendido un poco más sobre masas y levados.. ¡Preparaos que para el año que viene ya tengo unas cuantas masas en mente!

¡Y ahora si! Vamos a por la receta.

Receta adaptada del libro Pan Casero de Ibán Yarza

Ingredientes

Para la masa

250gr de harina de fuerza

50ml de leche

1 huevo + 1 yema

50gr de azúcar

50gr de mantequilla

10gr de levadura fresca de panadería

Ralladura de 1/2 limón

Para el relleno

125gr de semillas de amapola

70gr de azúcar

20gr de miel

30gr de mantequilla

20gr de almendra granillo sin tostar

1 clara de huevo

Para el glaseado real

20gr de clara de huevo

150gr de azúcar glas

3-4 gotas de zumo de limón

Cómo preparar los makowiec o rollitos rellenos de semillas de amapolas.

1.- Comenzamos preparando el relleno de semillas de amapolas. Cocemos las semillas en abundante agua durante unos 30 minutos.

2.- Colamos las semillas y las trituramos en un robot de cocina durante 5-10 minutos hasta que se vea que cambia de color negro a un gris oscuro.

3.- Ponemos las semillas en una sartén a fuego suave junto con la miel, el azúcar, la mantequilla y la almendra y dejamos cocinar unos minutos hasta que todo quede bien ligado. Dejamos enfriar

4.- Añadimos la clara al relleno de semillas, mezclamos bien y reservamos.

5.- Ahora preparamos la masa. Comenzamos disolviendo, en un bol amplio, la levadura en la leche templada. Añadimos también la mantequilla fundida, el huevo entero y la yema. Mezclaremos.

6.- Ahora añadiremos la harina y amasamos durante unos 8-10 minutos, al principio la masa será muy pegajosa pero con el amasado se irá despegando de las manos . Tapamos con plástico film y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que doble de volumen

7.- Una vez fermentada la masa la estiramos con un grosor de 3-4mm con la ayuda de un rodillo  y un poco de harina. 

8.- Extendemos el relleno sobre la masa y enrollamos. Cortamos rodajas de unos 2cm y las ponemos en una bandeja de horno con papel. Dejamos fermentar hasta que doblen de volumen.

9.- Horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén dorados

10.- Mientras se hornean preparamos el glaseado. Batimos la clara un poco y, mientras batimos, vamos añadiendo azúcar poco a poco hasta que obtengamos una textura bien densa. Añadimos las gotas de limón y mezclamos.

11.- Una vez fuera del horno dejamos templar los rollitos y los decoramos con unas lineas de glaseado. 

¡Y ya tenemos nuestros rollitos de semillas de amapola listos!

Se que esta receta es un poco laboriosa pero os aseguro que vale mucho la pena. Por lo menos a nosotros nos ha encantado y esperamos que a ti también.

Si quieres ver el resto de recetas de este Desafío en la cocina pulsa en el logo.

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¡Ya es de nuevo día 20! Y hoy nos toca despedirnos del Desafío en la Cocina hasta después de verano. Pero eso si, lo hacemos por todo lo alto. Para este último desafío dulce de la temporada las jefas nos han organizado un buen lío. Después de marearnos bastante ha resultado que este mes las desafiadoras (quienes han decidido las recetas a preparar) han sido algunas alumnas aventajadas del grupo.

El desafío de este mes han sido postres individuales de todo el mundo. En mi grupo hemos preparado unos fantásticos Semlor, unos bollitos suecos de cardamomo ¡Que están de muerte lenta! Y la culpable no ha sido otra que Marilú 

Los semlor suelen rellenarse con un mazapán y nata. En esta ocasión me he tomado la licencia de añadirle a la nata un poco de Mascarpone ya que en casa no nos termina de gustar la nata «tal cual». Aparte de eso la receta es la tradicional. ¡Para que vamos a cambiar algo que ya esta riquísimo!

¿Quieres aprender a hacerlos?

Ingredientes

Para unos 10-12 bollitos

Para los bollitos

50 g de mantequilla

150 ml de leche

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo

10 g de levadura de panadero

Una pizca de sal

50 g de azúcar

1 huevo + 1 huevo para pincelar

7 g de levadura química

300 g de harina de fuerza

Para el relleno de almendra 

100 g de almendra molida

100 g de azúcar glass

50 ml de leche

Para la crema de Mascarpone

300 ml de nata para montar

200 g de queso Mascarpone o cualquier queso crema

50 g de azúcar

Azúcar glas

Cómo se hacen los semlor,  bollitos suecos rellenos de almendra y mascarpone

1.- Calentamos la leche en un cazo sin que llegue a hervir. Apartamos del fuego y añadimos las semillas de cardamomo, la sal, el azúcar y la mantequilla.Removemos, tapamos y dejamos reposar unos 10-15 minutos.

2.- Colamos la leche, que ya tendrá el aroma del cardamomo, en un bol y dejamos que temple. Una vez templada la leche, añadimos el huevo y la levadura de panadería. Removemos hasta disolver.

3.- A esta mezcla añadimos la harina de fuerza junto con la levadura química y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica que no se pegue a las manos.  Pasamos la masa a un bol y dejamos fermentar tapada hasta que doble su volumen.

4.- Una vez tengamos la masa fermentada. La volvemos a amasar un poco para quitar el gas. 

5.- Dividimos la masa en bolitas de 50gr. Les damos forma de bolas y las ponemos ya sobre bandejas para horno con papel. Dejamos fermentar de nuevo hasta que doblen el volumen.

6.- Pincelamos los bollitos con huevo batido. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 10-12 minutos hasta que estén dorados. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

7.- Mientras se enfrían preparamos las cremas del relleno. Para la crema de almendras mezclamos la almendra molida con el azúcar y vamos añadiendo leche hasta conseguir una crema espesa.

8.- Por otro lado preparamos la crema de Mascarpone. Batimos la nata hasta que esté a medio montar, añadimos el queso y el azúcar. Batimos de nuevo hasta conseguir una crema homogénea, lisa y con cuerpo. Pasamos esta crema a una manga con boquilla rizada para luego decorar.

9.- Con un cuchillo de sierra cortamos la tapa de los bollitos. Sacamos un poco de miga y rellenamos ese hueco con un poco de crema de almendra. Ponemos un rosetón de crema de Mascarpone sobre cada bollito y colocamos la tapa

10.- Antes de servir espolvoreamos con azúcar glass.

Consejos

– No  todas las harinas son iguales así que puede ser que necesitéis in poco más, o menos, de harina al hacer la masa.

– Para adelantar e fermentado puedes encender el horno unos 2-3 minutos, apagarlo y meter los bollitos dentro.

– Puedes cambiar el relleno por lo que quieras, otras cremas, mermeladas y fruta fresca… ¡Hay un montón de opciones.

– Estos bollitos se ponen duros en pocos días. Es tradicional, por eso, servirlos junto con un bol leche caliente ¡Riquísimos!

– Para montar la nata debe de estar bien fría.

– A día de hoy es muy fácil encontrar cardamomo en tiendas de especias, pero, si no lo consigues puedes cambiarlo por vainilla o por ralladura de naranja

Te recuerdo que si quieres ver el resto de retos dulces te recomiendo que te pases por el blog del Desafío en la cocina y podrás ver todas las recetas de mis compañeras. Solo tienes que pulsar en el logo.

¡Nosotros nos vemos en el próximo post, mientras puedes seguirme a través de Facebook, Instagram, Pinterest y Youtube. ¡Te espero! 😉

Si has llegado hasta hasta aquí ¡Mil gracias por leer todo! Si tienes cualquier duda con esta receta, o cualquier otra puedes ponerte en contacto conmigo a través de cualquiera de las redes sociales o  el formulario de contacto y contestaré lo más rápido que pueda.

Un abrazo