Tarta de chocolate & caramelo

¡Hola cocinillas! De nuevo día 20 y de nuevo toca ¡Desafío en la cocina!

En este caso las hermanas de La Cocina de Camilni nos propusieron preparar un  Dobos torte, un tarta típica de la repostería húngara que se caracteriza por alternar capas de bizcocho y ganache de chocolate y acabar con una capa de bizcocho cubierta de caramelo.

En este ocasión me decidí ha hacer una mini-Dobos, es decir, hacerlas en raciones individuales y además para darle un toque diferente cambie la cobertura de caramelo por un «glaseado» de toffee ¿No os parecen super originales? ¿ Queréis prepararlas?  ¡Pues vamos con la receta!

Ingredientes. Para 4 mini tartas

Para el bizcocho

3 huevos

150 gr de harina

150 gr de azúcar

Aroma de vainilla (opcional)

Para la ganache de chocolate

300 gr chocolate fondant

100 ml de nata liquida (33% de materia grasa)

Para la cobertura de toffee

100 gr de azúcar

20 gr de mantequilla

200 ml de nata liquida (33% de materia grasa)

2 laminas de gelatina neutra

Elaboración

1.- Preparamos el bizcocho. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que pierdan color. Por otro lado montamos las claras. Cuando estén montadas añadimos poco a poco la crema de yemas y a continuación la harina tamizada poco a poco mientras removemos con movimientos envolventes para no bajar (en la medida de lo posible) Extendemos la masa resultante un una bandeja de horno con papel sulfurizado en una capa de 0,5 cm y horneamos 7 min a 200ºC. Dejamos enfriar

2.- Preparamos la ganache. Ponemos a cocer  la nata y cuando hierva añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta tener una crema uniforme. Dejamos enfriar

3.- Montamos el interior de los pasteles. Cortamos 12 círculos con un cortapastas de unos 3 cm de diámetro. Colocamos una base de bizcocho a continuación bizcocho y así hasta completar 3 capas de bizcocho con 2 de chocolate. Congelamos.

4.- Preparamos la cobertura de toffe. Remojamos la gelatina en agua fría. Ponemos en una sarten el azúcar hasta que comience a tomar color dorado, añadimos la mantequilla, removemos y añadimos la nata caliente (Importante!!) y removemos hasta conseguir un color uniforme y sin grumos. Añadimos la gelatina y dejamos templar.

5.- Extraemos los pastelitos congelados y los colocamos sobre una rejilla. A continuación con la crema templada cubrimos los pastelitos. De esta manera la crema al enfriarse se quedara una capa que cubrirá todo el pastelillo. Si la crema se nos gelatiniza demasiado rápido podéis darle un golpe de microondas y batir.

6.- Para decorar utilice un poco más de ganache de chocolate con manga y boquilla rizada y unos detalles de caramelo.

¿Os ha gustado mi versión de la Tarta Dobos ? ¡Pues no os podéis perder el resto de Desafío en la cocina!

¡Un abrazo!