Terrina de merluza a la naranja.

¡Hola cocinillas! ¡Cuanto tiempo sin veros! Hace ya un mes que no he publicado nada. Pero bueno.. todo tiene su explicación por una parte el trabajo y por otra parte mi nuevo proyecto «Crazy Cakes» me quita mucho tiempo… Pero bueno al final he podido llegar para el desafío de este mes.

Este mes la propuesta fue cocinar el clásico de la cocina francesa Pâté en crôute es decir paté horneado con una capa de hojaldre, pasta brisa, etc…

Tras leer y rebuscar mucho no encontré ninguna receta que me gustara así que le di a mi neurona creativa y este ha sido el resultado: una terrina de merluza con una costra de brisa crujiente y una salsita de naranja deliciosa. Esta receta es perfecta pata un picnic ya que se consume fría.

Ingredientes

Para la terrina de merluza

500 gr de filetes de merluza (puede ser congelados

2 cebollas

3 huevos

Sal, pimienta blanca

Paste brisa (en mi caso la prepare yo mismo pero la podéis comprar hecha)

Para la salsa de naranja

2 naranjas

1 Cebolla

Mantequilla

3 cucharaditas de azúcar

Elaboración

1.- Cortamos las dos cebollas en juliana y las pochamos a fuego lento con un poco de aceite de oliva y sal.

2.- Colocamos en el vaso de la vatidora 400gr de merluza junto con los tres huevos y trituramos hasta conseguir una masa fina. Los 100gr restantes de merluza los cortamos en dados pequeños.

3.- Pasamos la merluza triturada a un bol y mezclamos con la merluza a dados y la cebolla pochada. Ponemos a punto de sal y de pimienta.  Esta sera la farsa o «pate» de nuestra terrina.

4.- Cubrimos un molde rectangular  con la pasta brisa bien fina dejando un poco de sobrante para poder cubrir la parte superior.

5.- Rellenamos con la merluza y cubrimos con la masa restante. pegamos los bordes con un poco de agua.

6.- Horneamos a 180ºC durante 40 minutos con un peso encima (nos servirá otra bandeja) para que al cocer la farsa no se expanda y se salga de la terrina. A media cocción podemos cubrir con aluminio para que la parte superior no tueste demasiado. Dejamos enfriar dentro de la terrina.

7.- Para preparar la salsa sofreímos la cebolla cortada en dados con la mantequilla y cuando comience a tomar color añadimos el azúcar y  dejamos caramelizar unos segundos. A continuación añadimos el zumo de las dos naranjas (un vaso) y dejamos reducir a la mitad. Trituramos y dejamos enfriar.

¿Que os ha parecido mi idea? Espero que os haya gustado y si queréis ver más recetas perfectas para el verano podéis visitar el blog de Desafío en la cocina.

Un abrazo