Torrijas de brioche «a la antigua»

Si, ya se que llego tarde, que ya ha pasado Semana Santa. Pero, no me podéis negar que tienen una pinta buenísima.. Pues por eso os las traigo, para que no tengáis que esperar un año entero para probar estas deliciosas torrijas

Esta receta es una versión, mucho mas sencilla, de un plato que preparaba el Chef Ricard Camarena. En su restaurante las preparábamos con helado de mantecado, manzana y streussel.

Ingredientes(Para 6 raciones)

1 Pan de brioche (yo utilice la receta de La panaderia de Carmela pero podéis comprarlo)

Para el baño

500 ml de nata

250 ml de leche

1 rama de canela

2 cucharaditas de azúcar vainillado

Corteza de limón

250 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

Para caramelizar

Azúcar

Mantequilla

Para acompañar (Podéis variar a vuestro gusto)

Dulce de leche

Helado de vainilla y nueces de macadamia

Elaboración

1.-Quitamos los bordes y porcionamos el pan. Yo lo he preparado en forma de «lingotes» pero podéis hacerlo en rodajas si os resulta mas fácil

2.- Preparamos el baño. Calentamos la nata y la leche con la canela, los azucares y la corteza de limón. Cuando hierva la mezcla tapamos y reservamos unos 15 min. En templado añadimos la gelatina hidratada y colamos.

3.- Colocamos los lingotes de brioche en una fuente de bordes altos donde queden ajustados pero sin que se chafen unos con otros. Vertemos sobre ellos la crema aun templada. Tapamos con film y guardamos en la nevera mínimo una hora para que la gelatina haga efecto.

4.- A la hora de servir ponemos mantequilla y azúcar en una sarten antiadherente y con mucho cuidado caramelizamos los lados de la torrija. Debe quedar una capa bien crujiente.

5.- Servimos las torrijas bien calientes acompañadas con una lagrima de dulce de leche y una bola de helado de vainilla y nueces. ¡A disfrutar!

Si no sois tan golosos como yo podéis cambiar los acompañamientos por mermelada e frutos rojos o algún helado mas ácido para refrescar en boca.

Hay que decir que el contraste de texturas y temperaturas es espectacular y, por supuesto ¡Os lo recomiendo!

Gracias por leerme. Un abrazo

Juanan Cuuking!